1. Bakłażana obierz ze skóry i pokrój w grube słupki. Ułóż w brytfance wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Kurczaka przypraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem, a następnie natrzyj oliwą. Umieść w brytfance razem z bakłażanem i wstaw na 12 minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C.
3. Resztę soku z cytryny wymieszaj energicznie z oliwą, miodem, rozmarynem i posiekanym czosnkiem. Powstały dressing dopraw solą i pieprzem.
4. Do miski z dressingiem włóż upieczonego i pokrojonego w paski kurczaka, bakłażana, oliwki, szpinak, pomidorki i orzechy. Wymieszaj i odstaw na 10 minut do lodówki, żeby smaki się przegryzły.
5. Sałatkę serwuj na zimno w małych porcjach, dekorując płatkami parmezanu.

4 porcje

25 minut

Średnio trudne